Gıdalara çeşitli yollarla bulaşan bu zehirli madde, insanlarda kansere neden olabiliyor. Karaciğer kanserine neden olabilen aflatoksini azaltmak ve kansere karşı önlem almak için besinlerin doğru şekilde saklanması, işlenmesi ve tüketilmesi gerekmektedir. Bahçelievler Memorial Hastanesi Gastroenteroloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. A. Emre Yıldırım aflatoksinler hakkında bilgi verdi. Sıcak ve nemli ortamlar mantarlar için harika bir fırsattır! Aflatoksinler, bir tür küf olan Aspergillus tarafından üretilen, gıdaları çeşitli yollarla kirleten ve maruz kalan kişilerde kansere neden olan zehirli maddelerdir. Normalde toprakta bulunur, ancak hasattan önce veya depolama sırasında gıdalara bulaşabilir ve çoğalabilir. Aflatoksinler sıcak ve nemli ortamlarda gelişir ve besinlerle çoğalabilir. Sıcak, nemli ortamlardaki depolama işlemleri önemli üreme alanlarıdır. Pirinç, mısır, buğday, darı ve sorgum gibi tahıllar; pamuk, soya fasulyesi, yer fıstığı, ayçiçeği gibi yağlı tohumlar; pul biber, karabiber, kişniş, zerdeçal, zencefil gibi baharatlar; badem, antep fıstığı, ceviz, hindistancevizi, Brezilya fıstığı gibi kurutulmuş meyveler; Süt ve süt ürünleri sıklıkla etkilenen gıdalardır. Aynı zehir bunlarla beslenen hayvanların sütünde de bulunur. Bu gıdalar doğru şekilde saklanmaz, işlenmez ve tüketilmezse sağlık açısından ciddi sonuçlar ortaya çıkabilir. Aflatoksin yüksek dozlara maruz kaldığında karaciğer kanserine (hepatoselüler karsinom) neden olabilir. İnsanlarda ani bir zehirlenme bildirilmemesine rağmen, karaciğer kanseriyle bağlantılı olduğu iyi tanımlanmış kanserojen bir toksindir. Hijyen kurallarına uyum aflatoksini önler Mısır, fındık, yer fıstığı, badem, yer fıstığı, buğday, pirinç ve özellikle baharatlar ülkemiz için ciddi bir risk oluşturmaktadır. Geleneksel mutfağımızın temelini oluşturan bu gıdaların toplanması, taşınması, muhafaza edilmesi ve işlenmesi sırasında nem ve sıcaklık başta olmak üzere hijyen standartlarına uyulması aflatoksin oluşumunu önleyebilmektedir. Bu nedenle potansiyel olarak ciddi bir karaciğer kanseri faktörünün ortadan kaldırılmasıyla risk azaltılır. Bu nedenle gıda üreticilerinin ve tüketicilerinin gıdalarının doğru saklanması, işlenmesi ve tüketilmesine dikkat etmeleri, geleneksel hasat sonrası depolama koşullarının iyileştirilmesi, kuruluk, nem ve su aktivitelerinin ölçülmesi, tarımla uğraşanlara bu konuda eğitim verilmesi önemlidir. Üretimi, depolanması, muhafazası ve gerekli önlemlerin alınması kanserojen olan bu toksine ilişkin alınması gereken en önemli önlemler bağlayıcı yasa ve yönetmeliklerin getirilmesi, kuraklık, sel gibi doğal afetlerin meydana gelebileceği yüksek riskli alanların sürekli kontrol altında tutulmasıdır. . , tarama ve basit kantitatif yöntemlerin yayılması ve sürekli kirlenmenin olduğu alanların ayırt edilmesi. Bu önleyici girişim ve denetimler tarım ve gıda ile ilgili devlet kurumları tarafından hassasiyetle yürütülmektedir.Karaciğer kanseri tanısı zehirlenme belirtileri olmadan gerçekleşir Yüksek dozda aflatoksine maruz kalan kişilerde bulantı, baş dönmesi, öksürük gibi rahatsızlıklar hemen görülmez. Ancak kronik zehirlenmeler meydana gelebilir. Yani hastalara aniden karaciğer kanseri tanısı konulabiliyor. Kaynak: (guzelhaber.net) Güzel Haber Masası
—–Sponsorlu Bağlantılar—–
—–Sponsorlu Bağlantılar—–